【對話張小倫】因學廚而選擇劍擊 開食肆再逐兒時夢
熱愛劍擊、熱愛煮食，香港劍擊隊男子花劍好手張小倫鍾情的兩個範疇風馬牛不相及，但卻又原來息息相關。
香港劍擊隊的男花隊「老大哥」張小倫的右手除了拿著劍打遍天下，同時也能拿起鑊鏟煮出美味佳餚，由小時候的為食到後來識食再到如今識煮，更與掌廚的胞弟合力經營食肆，為未來鋪出康莊大道。原來，這名花劍型男當初正是因為學廚而選擇了運動員的道路。
本網記者攝
筲箕灣東大街，是香港著名的「食街」之一，張小倫當老闆的店名為「為食魚」，店如其名以石鍋魚馳名，「為食」二字倒也貼合「小倫」，店內牆上更貼了不少其訪問、報道、照片，他更不時會在店內坐鎮，訪問當天還一展廚藝。
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與「小倫」談飲食，話題不會比談劍擊少，畢竟他對食的「研究」來得比劍擊更早，為食的他平日體院少油少鹽少煎炸食品，偶爾也會到茶餐廳開餐，對美食的追求其實自小已開始。「讀小學時父母給我零用錢，我就拿去買食物、不同種類的食物，好快變了肥仔，所以我自小對飲食是比較奄尖的。」亦由於雙親要工作，「小倫」小時候已開始學煮飯，由基本的炒菜、炒麵開始，到互聯網年代上網學習，就如打劍一樣都是熟能生巧。「一次不行，就煮兩次、三次，慢慢去加、減各式材料，慢慢去掌握到份量與火喉。」
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以興趣為事業是不少人的夢想，為食也愛煮食的張小倫，在決心成為全職運動員前，其實也夢想過當廚師甚至在中學畢業後去了學廚，豈料當年夏天的經驗卻促成了他走上劍擊路。「中學畢業後的暑假去了學廚，當時還要兼顧練習，最終兩者之間作出取捨。」「小倫」最終的選擇，大家現在都一清二楚，但原來他選擇劍擊，卻是跟學廚的經歷有關。
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「學廚的日子接受大廚教導，但就經常被人責罵，要承受好大壓力。」他不諱言那短短一個暑假經歷了「最失敗」的時刻：「我是因為不懂才去學，但人家見我什麼都不懂，自然看不起我，初入去時被好多人奚落，對我諸多不滿意，以一種迫你、奚落你的方式令人去反省。」
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當年正處於為未來抉擇的時刻，想到當運動員有機會出外比賽、見識，在廚房工作可能「連見客人的機會都沒有」，張小倫遂選了劍擊這條路。「不論走哪條路，過程難免會被人責罵，那我就選擇一個可以見世面的，而且我在劍擊方面有明確目標，想拿最好的成績、站上頒獎台。」
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十年過去，如今的張小倫在劍擊路上收穫甚豐，3年前也跟當中廚的胞弟張偉勝攜手開食肆，以另一方式延續對飲食行業的興趣。「當年我沒有繼續學廚，反而是弟弟中學畢業後去了學，而且做出了一點成績，感覺他延續了我往時的夢想，於是提議合作開餐廳。」今天的他，站在廚房內拿起鑊鏟煮食似模似樣，少不了弟弟指點。「我做錯，他也會指導我。」「小倫」笑著說。
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食店由胞弟掌廚，「小倫」給自己的任務是尋找美食再引進、兩人再研究並予以改良，以適合香港人的口味，餐廳主打的石鍋魚就是例子。「我都感到自己好大膽，什麼都未懂就創業，雖然我懂煮食，但始終未學過經營餐廳，就好似『賭大細』咁，成功就繼續，不成功就再去尋找其他出路好了。」
本身是客家人的他，自然對家鄉菜情有獨鍾，因此其食肆也以客家菜為特色，更希望帶出「住家飯」的味道：「香港人工作好忙，很多人沒時間煮飯，所以我想讓大家光顧時有一種如同在家『煮幾味』、一家人坐在一起食飯的感覺，也就是很家庭式的菜式。」
對很多人來說，「母親的味道」就是他們最喜歡的味道，張小倫也是如此。【李恒基】
