黯然銷魂飯重出江湖！

2018年09月30日 03:31 pm

馬菲爾 @ UPower

真係有戴龍師傅參與架﹗

周星馳經典電影《食神》有眾多令人難忘的場口，其中一幕為人所記得的是由其飾演的「史提芬周」與谷德昭飾演的「唐牛」比併廚藝，並且在時間僅餘兩分鐘下憑罙厚內功輔助做出一碗叉燒煎蛋飯，並命名為「黯然銷魂飯」，讓薛家燕飾演的評判嚐過後連聲叫好。這道「黯然銷魂飯」是確有其飯，是由昔日《食神》主角原型──名廚戴龍師傅所設計，他最近更現身炮台山，為街坊重做這種傳說中的味道。

黯然銷魂飯配湯

戴龍師傅曾獲得多個榮譽，致力推廣粵菜文化，菜式和烹調方法都富創意

位於炮台山的「CHOP CHOP食神叉燒」，是由新加坡籍老闆Randy See所開，自小已是「叉燒迷」的他說：「我從小很喜歡吃叉燒，一直在想燒鵝專門店已有很多，但大家上酒樓又會點一碟叉燒，為何市面上沒摩登型格的叉燒專門店？」這個問題成為開店的原因，Randy See更邀來相識多年、在電影《食神》中客串一角並設計了「黯然銷魂飯」的名廚戴龍為這家叉燒專門店當顧問。

電影中的「黯然銷魂飯」影片截圖

一個巨型「食神叉燒」霓虹燈招牌，加上花紋獨特的舊式鐵閘，配上燒味老店常用的水磨石地磚，彷彿把客人帶回昔日香港，這也是「CHOP CHOP食神叉燒」的賣點，當然，「主角」少不了「黯然銷魂飯」。

叉燒外層帶焦香

「黯然銷魂飯」是由本地豬肉所製的叉燒、黑龍江五常米混合北美野米、本地初生蛋配食神秘製醬汁組成。叉燒、雞蛋、菜心和米飯整齊放在雞公碗上，配上老火湯和醬汁。「我選用本地豬的脢頭肉，肉味和口感兼備，用玫瑰露及醬料醃製八小時，每天出爐五次，燒的時間不算太長，但火候最重要，還要在出爐後半個小時內品嘗，味道最好。」戴師傅解釋。

這店的叉燒邊位燒得均勻焦香，鬆化爽口，絕非尋常貨色可比，而好叉燒也要配好米飯，戴師傅說：「我從北京訂購黑龍江五常米，這從前是屬於貢米，當地天氣很冷，一年只收成一次。」米飯以七成新米混合三成舊米，再混入少量北美野米，令米飯軟腍黏糯、增添口感。大家記得在進食前，刺破米飯上本地初生蛋，再混入戴師傅秘製的拌飯醬油，與叉燒一起放入口，才能領略「黯然銷魂飯」的精髓。