「十字花」蔬菜助抗癌 營養師三招烹調法免營養流失
吃菜都有正確的方法~
吃蔬菜對身體有益，這句說話大家自小已經開始聽，但蔬菜種類繁多，哪種對身體最好？有研究指，十字花科蔬菜有助保護心血管健康，適量攝取更可減低患癌機會，特別是肺癌、前列線癌及腸胃有關的癌症。
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常見的十字花科蔬菜有西蘭花、椰菜花、椰菜、小椰菜、白菜、紹菜、芥菜、羽衣甘藍、西洋菜等，研究還發現多吃蔬菜的年長女士，其心血管壁的厚度較少吃蔬菜的薄0.05毫米，雖然看似差異很少，但血管壁厚度每減少0.1毫米，都有助降低中風及心臟病發率10%至18%。
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不過很多時在烹調的過程中，蔬菜的營養都會因為一些錯誤的烹調方法而流失，想要充實攝取十字花教蔬菜的營養，營養師就有以下三大建議：
1. 不油炸：高溫油炸經過水解、氧化、熱反應後，會破壞蔬菜中的抗氣化成分，更可能因此攝入更多過氧化物及油脂。
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2. 免烚、灼太久：烚、灼煮法會令十字花科蔬菜中的硫配糖體大量流失，只要短短5分鐘就流失20%至30%，30分鐘更流失逾七成。相比烚、灼，蒸0至20分鐘、微波「叮」0至3分鐘、炒0至5分鐘，硫配糖體都沒有明顯流失。
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3. 烹調時間越短越好：十字花科蔬菜中含多種抗氧化成份，容易因高溫或煮太久而流失，因此最合適的烹調方式是以橄欖油炒5分鐘。
