日本國寶級食品味噌湯！抗衰老、排毒又防癌
又好味又養顏！
在任何一間日本餐廳，隨餐必定會附上一碗味噌湯。日本人每天早上一定從白飯、味噌漬物和一碗味噌湯開始新的一天，味噌在日本的飲食史中歷久不衰，因此吸引許多專家針對味噌的保健價值進行研究。
Miso Soup
味噌湯有以下幾大功效：
1、補充多種營養
而根據現代醫學對味噌的研究，味噌含有優良蛋白質、多種胺基酸、鐵、磷、鈣、鉀、維生素E、維生素B群、大豆異黃酮、卵磷脂等營養素，證實了味噌確實是豐富的營養寶庫。
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味噌湯裡的豆腐、海帶、魚肉等配料，也是增進健康的好選擇。一天一碗味噌湯，就能有抗老、防病的功效。
2、抗養化
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味噌是用酵母做成的發酵食品，不僅含有色胺酸，能合成有「幸福賀爾蒙」之稱的血清素，讓情緒更平穩，最近甚至有研究指出，在廣島原爆後，每天飲用味噌湯的人，輻射造成的後遺症也比較少。由此可見，味噌湯的抗活性氧能力的確不容小覷。
3、降低罹癌風險
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味噌含有大豆異黃酮、黃豆固醇、類黑精（Melanoidins）等等的抗氧化物質，確實可以消除、協助代謝因放射線、輻射線照射而產生的自由基，自由基減少了，自然就可以達到一些抗老化、降低罹癌風險的作用。由於大豆異黃酮中含有天然的植物性雌激素，能夠防治乳癌、子宮內膜癌，近年來對於味噌與乳癌的相關研究也十分蓬勃。廣島大學的伊藤教授在1999年於日本癌症協會發表研究，指出攝取味噌能夠降低50%乳癌發生的機率。日本厚生勞動省在 2003年也發表調查結果，顯示一天飲用三碗味噌湯的人，十年內的乳癌發生率能夠顯著減少40%，即使每天只喝兩碗，也能降低26%的乳癌發生率。
4、促進生理機能、抗老化
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現行研究已經證實，大豆中含有維生素E、膽鹼、前列腺素 E、木質素異黃酮，能夠調節生理機能、促進循環、防止高血壓、抗老化。而味噌在熟成的過程中，也會產生具高抗氧化力的物質，因此能夠有效地延緩老化。
5、排毒
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味噌富含有益人體的微生物酶（enzyme）和一種稱作zybicolin的結合劑，能有效排毒和消除人體吸收的工業污染物、放射物和人工合成化學物質。味噌中有大豆皂精，有效抑制吸收過剩的醣和油脂，味噌是發酵食品，所以有很好的整腸功能，能排除體內的廢物 。除此之外，味噌中含有的大豆皂精還能防止脂肪氧化、促進新陳代謝。
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江戶時代的《本朝食鑑》中寫道：「味噌為我國全民上下朝夕必用，不可一日沒有」，更記載了「味噌中大豆之甘、溫能夠穩定氣息、舒緩腸胃、促進血流、消除百藥之毒。而麴之甘、溫能夠深入胃部、疏通阻滯、促進消化、預防閉塞。味噌也能帶來元氣，並促進血液循環」。
