豬頸肉片砌成玫瑰花 打邊爐似食藝術品
使唔使咁靚!
寬巷子
不少火鍋店除了食物選擇種類多，還會以特色湯底或刁鑽火鍋配料作招徠。以為這樣就可以滿足識食的香港人?台灣過江龍「寬巷子」以精緻擺盤和獨特造型的火鍋料贏得人心。就算是一碟肉、一棵菜，都有驚喜!
寬巷子
「寬巷子」2012年於台灣士林起家，香港店外牆以台灣百年古老大宅大門作裝飾，擺放栓馬石和1897年美國波士頓產Mason & Hamlin風管鋼琴作收銀位置，到處散發歷史古舊氣味。
鴛鴦湯底
來這裡打邊爐，不要掛住睇裝修，食材才是重點。師傅把顏色粉嫩透白的豬頸肉片，冷凍至特定溫度，以人手切得厚薄適中，堆成玫瑰花模樣。「玫瑰花」下放了蔬菜砌成的草地，旁邊是特製「錦鯉池」裝飾，如夢如幻。
玫瑰與鯉
開業元祖菜式「杏香野菊」工序繁多，早被剔出台灣店菜單，卻於香港店以限定形式示人。製作此物，須以人手把杏仁片逐塊插入呈膠狀的花枝漿上，形成花瓣，再以紫粟米粒作花蕊、茄子作花托，完成後用火槍略燒，看來更為立體。一般不講求賣相的菜籃，這兒請來法國花藝師以插花技巧為菜籃作擺盤，增添美態。
杏香野菊
大一碗「刨冰」，上面插上數支枝仔冰（雪條）是台灣人兒時回憶。這支「仿枝仔冰」是將花枝漿、豬頸肉和蝦肉混成餡料，以半透明水晶皮包裹，滿載童年之味。
枝仔冰
曾於上世紀七十年代在台灣流行的冬甩，也巧妙地化成配料之一。用上南瓜、蝦肉等造成雛形，灑上堅果、葡萄乾和蜜餞等，的骰可愛，帶有陣陣果仁香。
冬甩子
賣相跟真鳳梨酥十分相似的食材，是以豆腐、花枝漿和蝦漿製成，加入鳳梨漿作餡。
鳳梨酥
「菠菠糖」有棒棒糖之意，在白豆皮上塗上芝麻醬，捲至均勻結實再以菠菜葉包捲，吸湯力強，啖啖精華。
菠菠糖
「墨條牛軋」是由墨魚汁、墨魚漿、花枝頭和雞軟骨造成，絕對是充滿墨魚甜味的牛軋糖！
墨條牛軋
寬巷子
地址︰尖沙嘴海港城海運大廈地下OT G57號鋪
