日本清酒學問多
喜愛日本菜的朋友一定不少，也應該喜歡喝清酒罷！正所謂佳餚美酒，缺一不可，有人形容一餐美食沒有好酒， 就像美女一開口講話卻是『鵝公喉』，殘念！我對喝酒一竅不通，倒是沒有所謂，吃日本菜時要我選清酒的話，只會選熱飲或冷飲，就如點餐酒我也只懂選紅酒或白酒，不在意什麼香味、甜酸度或酒莊年份。不過作為日本飲食文化的一部分，我對清酒還是有點興趣，問了一位日本朋友才發現自己的所謂簡單『冷熱二元分法』其實已經是一大誤區。
日本清酒的飲用溫度大有學問，粗略區分可以分為三種：「冷酒」(rei-shu)「冷や」(hiya)「燗」(kan)，原來是從二次世界大戰後日本社會雪櫃普及才有的劃分法，在此之前，冷飲的『冷や』其實是常溫；有了雪櫃才開始有我們現在的凍清酒。而根據日本酒造組合中央會的資料，無論是溫熱清酒的飲法或冷飲，溫度必須再細分，「熱燗」由三十度到五十五度上下，可分為六類，例如三十度左右稱為『日向燗』、四十五度左右稱為『上燗』；同樣地冷酒也因溫度不同劃分為『雪冷』（五度）、『花冷』（十度）、『涼冷』（十五度），當然還需要配合酒的香度和成熟度，才可決定以哪一種溫度飲才最適合，的確是大有學問！
(網絡圖片：一圖看清日本酒的溫度計法）
更重要的是如何把握適當的溫度，以及用什麼方式把酒加熱或冰凍，再端上飯桌，正如不同形狀的紅酒杯可以帶出紅酒的香味，清酒杯也一樣，熟酒、醇酒和爽酒所用的酒器都應該用不同的形狀和物料，對我這種門外漢，選酒杯純是看外型，實在是失禮！ 我的『日文母校』香港大學專業進修學院定期舉辦日本清酒品嚐課程，看來是時候補習一下這方面的知識了。
邢珠廸
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