上課偷吃！鬍子大叔家的熱乾麵讓你懷念學堂時光

2019年02月11日 01:23 pm

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坐著課桌椅，捧著舊飯盒，這家熱乾麵小吃店一秒讓你重回上課偷吃東西的學生時代！

開在南山海雅的一家熱乾麵店，老闆是一名鬍子大叔，從老闆到店內佈置再到菜品都頗有特色，給人滿滿的反差萌！來一探究竟！

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這家一天營業12小時的熱乾麵店，老闆是湖北荊州人，之前有過一段開餐飲的經歷，也因爲自己很喜歡吃熱乾麵才投身在這一行。別看老闆有鬍子就覺得他是「大佬」，雖然他看起來有點兇，可是卻很好説話，反差萌就係指他啦！

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店鋪面積不算大，店內人工加上老闆才一共四個人，也因此老闆對於出品十分認真，每份出品都是要經過他的認可才能給到吃客的手上。

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另一個反差萌的地方來自店內的裝修。桌椅選用的是學生時代上課時的課桌椅，有些還被塗改液畫過，代入感超強！坐在上課的桌椅上吃熱乾麵，真係一秒勾起上課偷吃東西的回憶！

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下面要介紹武漢特色吃食熱乾麵，還得先介紹下武漢人特有的「過早」。即武漢人吃早餐叫做「過早」，很多人都會買一份熱乾麵和豆皮，就直接邊走邊吃，於是「過早」逐漸形成了一種文化。

熱乾麵的靈魂在於醬料，這家店的熱乾麵有三種老闆獨家秘製的醬料，純黑芝麻辣醬，純黑芝麻醬，辣椒醬，下單時候可以説明一下自己的口味。面一上鍋就需要立馬攪拌，讓每一根麵條都均勻裹上醬汁，防止面變成一坨坨。

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店家手法熟練，從澆醬到攪拌完成只需10余秒。裝面用的器皿也很有意思，用的是老式鋁製飯盒，保留了和店名很貼切的舊形像。最後再在面上加上辣蘿蔔丁和酸豆角，口感酸辣脆爽，可以中和掉芝麻醬的膩。

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老闆還對熱乾麵做出改良，提供多種配料可選擇。牛肉、肥腸、鷄爪和滷蛋，把所有可以加的配料都要一份，立馬可閃現一份豪華版本的熱乾麵，滿足肉食者的口福！另外店內的小菜也全是老闆秘製的鹵汁鹵制，入味十足，都是可以另外單獨下單的。

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乾吃麵太乾？來碗蓮藕湯！依傢的蓮藕湯的蓮藕係每天從武漢運過來深圳的，一日用到50斤之多，上午下午各出一鍋。這一大碗蓮藕湯賣18元，蓮藕被切成很大一塊，口感粉糯，熬至舀一勺湯或咬一口藕都能拉出藕絲。一碗麵就一碗湯，絕佳搭配！

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除代表性的熱乾麵，店家自製的幾款小吃也頗受歡迎。這款加了香菇肉醬的臭豆腐就很創新。臭豆腐全程都保持低溫油炸，所以等待的時間會稍長。離開油鍋的第一時間就需要戳一個洞澆上兩道醬汁，香菇肉醬和秘製醬汁，成品出鍋的臭豆腐炸得脆香，一口下去都是爆汁的，夾雜著肉香，回味無窮！

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椒鹽狼牙土豆。將土豆切成波浪紋形狀，炸製起鍋，和各種香辛料拌在一起，香氣撲鼻引人直流口水！

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店內還有一款隱藏小吃菜單！要夠幸運才吃得到喔！就係店家自製的糖餃子！這道小吃是老闆專門去湖南學習製作的，頗費工夫。糯米磨漿時一定要加入冰水。下鍋油炸的溫度保持在150度左右，糯米油炸會有氣漲起來，所以中間要有人一直用夾子夾破排氣，整個過程到出鍋爲止需6分鐘。出鍋後裹上白糖和豆粉後即食。糯米的韌性很足，可以拉長條，外脆裏軟，但稍顯不足是味道較淡。