無論以前定而家，新人都要俾機會。
季節限定香桃下午茶。本網記者攝
於香港土生土長的孔志賢先生（Mr Wins Hung），曾在著名朱古力製造商Cacao Barry於法國出產地接受訓練，再於日本及瑞士接受專業糕餅製造訓練課程，並於2001年獲香港旅遊發展局邀請前往台灣推廣「香港英式下午茶」，另外他憑研製的糕餅及朱古力美點，更於兩屆香港美食大獎比賽中榮獲金獎。他在多間豪華酒店均有糕餅廚師及管理經驗，於2003年9月至今於九龍香格里拉大酒店出任糕餅總廚，今年暑假就與團隊設計了一款季節限定香桃下午茶套餐。孔師傅於訪問中表示，由於以前接觸得多，故對這一行特別認識，亦比普通人容易入酒店行業，自己在這一行已經工作30至40年，當中成為西餅總廚亦有30年經驗。對於身邊90后的新人，他讚不絕口指他們肯嘗試，做事投入，不怕辛苦。
孔師傅自言加入這行業全因身邊的家人﹕「最初我踏出社會工作，只是F.5畢業，只是做文員工，那份工作做了約半年，我覺我自己不太適合做文員，也許是我的學歷不高，競爭太大，我亦不是那邊的材料。加上我家中親戚、家人，包括爸爸、哥哥，多數是做酒店業、做西餅，耳濡目染下逐漸受影響。」
「小時候我經常跟隨他們去酒店廚房，」孔師傅笑稱有時還會在廚房偷食：「在我印象中，我比較喜歡做西餅，而且有時回到家中，爸爸都會焗一些西餅糕點，比如蛋達、牛油蛋糕等，我就會吃新鮮出爐的糕點。其後，我又嘗試跟他們學習做西餅，很快就入腦，漸漸自己也想做這一行。」
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孔師傅表示，當年入行並不容易，甚至可說是艱難。「除非你有熟人介紹，否則很難入行。幸好，我有不少親戚都在舊酒店工作，而且做比較高的職位，例如帶我入行的西餅總廚，也認識不少大師傅，故我入行比較順理成章。」他續說，不要以為有熟人介紹就可以做簡單的工作，不用辛苦。孔師傅指，當時已經懂得世事沒有一步登天之說，他們不會因為你有人介紹而一開始就讓你做大工，「我當時也是從低做起的，搬搬抬抬、做Helper、取貨，甚麼都要做。」
與同事保持良好關係、與師傅親近亦是必須的事，孔師傅表示，以前間中也要慰勞一下師傅，對方才會教你做事，「以前的模式就是這樣，所以我們都要經過這個階段。」他表示，「那時的確是比較辛苦，所花時間比較長，因為想學習自己想學的東西，所以自己就要付出更多努力。」
孔師傅表示，自己當時也是「後生仔」，覺得希望盡量做到最好，做到自己所要求的，「而且那時候我跟阿叔入行，他的指標甚高，所以我做事很多時都會被他阻撓，他不會隨便說Okay。」
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對於目前酒店業，孔師傅指與以前已經不同，逐步層次化，程序繁複，入職同事亦要經過多個層面，比如要透過媒介，例如VTC、工業學院等，必須有一定程度，又或需要有曾經在這行業的人推介，才可容易入行，以前和現在的制度是兩碼子的事。「以前只要師傅認為這位同事Okay啦，就可以馬上入職，但現在必須經過人事部、再經大廚，當與人事部會面後，又要到廚房，比如需做西餅，讓大廚覺你Okay，他們才會考慮聘用你。」
「以前在這一行工作，一日至少做10至20小時，與現在做滿9至10小時就收工不同。」他直言，以前的確比較辛苦，所用的人手比較多，做事全部由Basic開始做起。他又以做餅為例，現在坊間很多蛋糕都是用所謂的化學粉混合再打氣就完成，以前卻需要將所有材料如蛋、糖、奶等所有份量磅出來，所需時間較長，功夫較多。孔師傅認為﹕「以前出來效果較傳統，味道較Natural，現在則較科學化，所需時間短了，當然視乎酒店質素。」
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酒店經常要面對不同客人，要時時滿足客人需求，孔師傅稱一有活動或客人預訂要求，就要為他們設計。最常見是有些公司會要求將公司Logo倒模在甜品當中，配合公司形象。他提到有一次有一個馬來西亞客人來做Party，要求他們團隊為他設計有當地風味的糕點甜品，於是他為這個客人特別設計了幾款曲奇，例如肉骨茶味、喇沙味曲奇，將當地著名的味道融入在曲奇當中，效果卻出奇地好，吃下口確實有馬來西亞風味呢！
提到現在的「後生仔」，孔師傅指他的部門亦有幾個90后的同事，「我看他們發展不錯，好肯去做、去問、去研發。」他指大酒店的資源、比賽、活動均不少，他盡量要求這幾個90后「後生仔」去做，而他們永無Say No。
另外，孔師傅大讚他身邊90后同事，「每逢有比賽，他們都會極花時間去做，埋頭埋腦的狀態，有時候有比賽更會做到三更半夜，花很多精力去研發，做不同設計出來，這些我甚欣賞。」孔師傅直指要追尋夢想就要堅持，而且要捨得花時間及專注一點去做，現在不少年青人都被手機影響，令人與人之間溝通不夠密切。
孔師傅認為，年青人不要怕辛苦、怕蝕底，要肯捨棄，多作嘗試，這些都是事實，可以爭取到他人賞識，而他亦很賞識他的90后同事。
8款香桃主題鹹點及甜品包括有﹕蟹肉黃桃沙律、香辣三文魚配香桃沙律、煙鴨胸配黃桃青瓜沙律、鴨肝凍批配焦糖香桃多士、白桃杏仁撻、白桃西柚奶凍、白桃啫喱忌廉泡芙、羅勒白桃朱古力慕絲蛋糕，另有鮮果拼盤及朱古力樹，以及2杯蜜桃配蘋果汁餐飲。本網記者攝
日韓蜜桃主題香桃下午茶
地址﹕尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店大堂酒廊
推出日期﹕即日至2019年8月31日
供應時間﹕14:00 - 17:00
價錢﹕兩位用$498（另收加一服務費）*
電話﹕2733 8740
*下午茶套餐限量供應，請於網上訂座
*可加$200享用法國凱歌黃牌香檳兩杯，或加$300享用法國凱歌粉紅香檳兩杯及由酒店廚師額外炮製的三款美食
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